Сообщений в теме: 1300

[Pochtar]

В наших краях ставридки не летают...

 

предлагаете готовить только московских эндемиков?

[Электрик]

предлагаете готовить только московских эндемиков?

Из депутатов, что-ли?)

[Электрик]

https://youtube.com/...xQqqQEIM3Gw_m9Q

[Pochtar]

Вечерний дожор...

Отправлено с моего Infinix X676C через Tapatalk

[Gena644]

Правильное питание никто не продвигает?

[Big Man]

Вечерний дожор...

Отправлено с моего Infinix X676C через Tapatalk

[Pochtar]

Вечерний дожор...

Отправлено с моего Infinix X676C через Tapatalk

Воть. Я сомелье.

Отправлено с моего Infinix X676C через Tapatalk

[Электрик]

png email

Как бы ещё и вечер)

ЗЫ: всё таки аэрофритюрница классная вещь!

[Big Man]

Решил сделать ветчину из индейки. Все через самую крупную мясорубку. 4 часа на 85°.

Сообщение отредактировал Big Man: 13 February 2024 - 11:42 AM

[Bionder]

Решил сделать ветчину из индейки. Все через самую крупную мясорубку. 4 часв на 85°.

ну и как на вкус?

[Big Man]

ну и как на вкус?

На мой, очень неплохо. Много чеснока, перца.

[Сергей Сергеевич]

Ну а у меня карбонад.
Неделю в посоле,2 час на 80 гр до температуры внутри 72..
Сочно,но переборщил с паприкой..

Еще поставил в духовку запекаться мясной хлеб..
Вечером будет готов..

Прикрепленные файлы

•  Screenshot_20240213_131543_Gallery.jpg   80.65К   1 Количество загрузок:

Сообщение отредактировал Сергей Сергеевич: 13 February 2024 - 12:21 PM

[Электрик]

 

Классно и вкусно у всех!

 

Но всё таки, обращаю внимание на технологию ... мясо готово при достижении температуры внутри (см. таблицу). Дальше надо срочно и быстро охлаждать. Попробуйте постепенное повышение температуры, обычно на 20-30 градусов ниже финальной. Примерно полчаса, минут сорок на 1 кг мяса. Потом повышаете и уже ждёте до готовности. Можно за 4-5 градусов до окончания, поднять температуру на 20-30 градусов выше для колеровки, но следить за температурой внутри куска.

 

Всем добра!

[Сергей Сергеевич]

Александр,температура внутри при запекании 72,уже с использованием нитритки вполне безопасна,но я щуп не достаю,и в течении минут 5-8 она еще по инерции от наружных слоёв достигает 75 -76..
Колбасу еще можно резко охладить душеванием,а запечёное в фольге - только просто на балконе получается..


Достал мясной хлеб,остывает вечером разрежу.

[Big Man]

Классно и вкусно у всех!

Но всё таки, обращаю внимание на технологию ... мясо готово при достижении температуры внутри (см. таблицу). Дальше надо срочно и быстро охлаждать. Попробуйте постепенное повышение температуры, обычно на 20-30 градусов ниже финальной. Примерно полчаса, минут сорок на 1 кг мяса. Потом повышаете и уже ждёте до готовности. Можно за 4-5 градусов до окончания, поднять температуру на 20-30 градусов выше для колеровки, но следить за температурой внутри куска.

Всем добра!

Все так, но лично мне ссыкотно...


Кстати, не могу проверять температуру в ветчиннице, щуп не проходит, а тем более в мультиварке. Даже мыслей нет, как это преодолеть.

Сообщение отредактировал Big Man: 13 February 2024 - 03:08 PM

[Сергей Сергеевич]

Все так, но лично мне ссыкотно...


Кстати, не могу проверять температуру в ветчиннице, щуп не проходит, а тем более в мультиварке. Даже мыслей нет, как это преодолеть.

Всё просто..
В крышке ветчинницы я дырдочку под щуп просверлил,в мультиварке не ставлю клапан в крышку.
Щуп в колбасину,а отверстие под клапан затыкаю скомканным полиэтиленовым пакетиком

[Сергей Сергеевич]

Ну вот такая колбаска получилась...
Русская.
Нормально.

Прикрепленные файлы

•  Screenshot_20240213_191846_Gallery.jpg   96.54К   1 Количество загрузок:

[Электрик]

Ну вот такая колбаска получилась...
Русская.
Нормально.

Классно! А почему не делаешь в оболочке?

[Сергей Сергеевич]

Классно! А почему не делаешь в оболочке?

Пытался пару раз..
Вроде бы все с температурами верно делаю ,получаю отёк...
А мясной хлеб стабильно получается.
В принципе та же варёная колбаса,чуть может поплотнее по консистенции..
Но попыток сделать в оболочке все таки не оставлю

[Электрик]

Пытался пару раз..
Вроде бы все с температурами верно делаю ,получаю отёк...
А мясной хлеб стабильно получается.
В принципе та же варёная колбаса,чуть может поплотнее по консистенции..
Но попыток сделать в оболочке все таки не оставлю

Надо ступенчато температуру повышать. Один раз пробовал. Без отека, но не очень вкус понравился. Больше не делал)

https://ozon.ru/t/7n6Jwr2

У меня такой термометр)