Возможно я глубоко не прав, но подумав попробовал бы поставить небольшую ёмкость в цепь датчика температуры совсем вблизи от вводов в ЭБУ (0,5мкФ).
Логика такая: 1) если сам датчик исправен и изменяет своё сопротивление пропорционально температуре, а на ЭБУ значение скачет - возможен "дребезг" в проводке, ёмкость это должна сгладить 2) если это не поможет, значит глючит ЭБУ, собирает значения периферийных приборов не корректно (открыть просушить, продуть, сбросить).